Japonské čajové minimum

Dátum pridania: August 9, 2012

Väčšina dopestovaného čaju v Japonsku je zelený čaj. Samotná kategória zeleného čaju zahŕňa širokú škálu zelených čajov líšiacich sa od seba spôsobom dopestovania, načasovaním zberu lístkov a technológiou spracovania. Podľa načasovania, spôsobu zberu a spracovania delíme čaj na ‘klasický’ japonský, zelený čaj (Sencha), tienený čaj (Gyokuro, Kabusé) a ‘mletý’ čaj (Matcha). Tienený čaj je isté obdobie pred zberom úplne alebo čiastočne tienený (napr. bambusovými rohožami), zväčša okolo 20 dní u Gyokura a asi 10 dní pri Kabusé. Spomenuté tienenie dodáva čaju veľmi príjemnú nasládlu chuť a potlačuje trpkosť. Hneď po zbere začína v lístkoch fermentácia, ktorú zapríčiňujú oxidujúce enzýmy. Kvôli zastaveniu fermentácie sa čerstvo nazberané zelené čajové lístky ‘naparujú’ a ‘opekajú’. Toto ‘tepelné’ spracovanie zabezpečí zastavenie oxidácie enzýmov v ešte ‘živých’ čajových lístkoch. Podľa stupňa fermentácie delíme čaj na úplne fermentovaný čaj (čierny čaj), sčasti fermentovaný čaj (napr. oolongy, sheng pu-erhy), nefermentovaný zelený čaj (japonský, čínsky zelený čaj).

 

Staňte sa našim blogerom

Registráciou na našej stránke získavate právo blog-ovať.